[thanhnien] Quán cơm tấm duy nhất 3 năm liền được Michelin gọi tên có gì đặc biệt?

Quán cơm tấm duy nhất 3 năm liền được Michelin gọi tên có gì đặc biệt?

Ba Ghiền vừa trở thành quán cơm tấm duy nhất tại Việt Nam 3 lần liên tiếp được Michelin Guide vinh danh.

Điều gì tạo nên sức hút trong dĩa cơm tấm Ba Ghiền chinh phục các thẩm định viên Michelin Guide, để được vinh danh trong trong hạng mục Bib Gourmand (quán ngon, giá phải chăng)?

Hào quang Michelin

Có một điều người ta vẫn thường nhắc khi nói về ẩm thực Sài Gòn - TP.HCM, đại ý rằng "chưa ăn cơm tấm xem như chưa đến Sài Gòn". Thật vậy! Bạn không cần quá ngạc nhiên khi thấy ở TP.HCM, ai đó có thể ăn cơm tấm sáng, trưa, chiều, tối, dù ở quán vỉa hè, bình dân giá vài chục ngàn một phần hay những quán lớn, nhà hàng khang trang bán dĩa cơm tấm trăm ngàn.


Cơm tấm Ba Ghiền là quán cơm tấm duy nhất ở Việt Nam được Michelin Guide gọi tên 3 năm liền
ẢNH: CAO AN BIÊN

Khó lòng đếm xuể có bao nhiêu quán cơm tấm hiện diện ở thành phố này, nhưng nhắc tới cơm tấm Sài Gòn, nhiều người mặc nhiên nghĩ ngay tới Ba Ghiền, quán ăn nằm trên đường Đặng Văn Ngữ (Q.Phú Nhuận). Quán được biết tới với miếng sườn trong dĩa cơm "bự chà bá lửa" theo cách nói vui của một số thực khách.

Vốn dĩ đã quá nổi tiếng, 3 năm qua tên tuổi của quán ăn này còn vang xa hơn khi được "lọt vào mắt xanh" của Michelin Guide. Có thể nói hiện tại, cái tên Ba Ghiền được chú ý hơn cả trong làng cơm tấm Sài Gòn.

Chính chủ quán cũng phải công nhận rằng hào quang của Michelin "phủ" lên dĩa cơm tấm Ba Ghiền khiến quán ăn vốn đã đông khách lại càng ăn nên làm ra. Không chỉ người dân địa phương, khách từ khắp các vùng miền Việt Nam mà còn có đông đảo thực khách đến từ khắp nơi trên thế giới tìm ăn bằng được dĩa cơm tấm ở đây.

"Nhờ Michelin, quán tăng 20 - 30% khách, nhiều người là Việt kiều, khách du lịch nước ngoài đến Việt Nam. Đặc biệt phần cơm tấm giá 300.000 đồng, sau khi được một người nước ngoài nổi tiếng gọi món và chia sẻ clip ăn lên mạng xã hội, nhiều người cũng tìm tới mua ăn thử phần này”, anh Trương Vĩnh Thụy (42 tuổi), đại diện quán cơm tấm Ba Ghiền bày tỏ.

Bay từ TP.HCM ra Đà Nẵng tham dự lễ công bố Michelin Guide 2025, anh Vĩnh Thụy cho biết lần thứ ba liên tiếp được vinh danh, anh cảm thấy vô cùng hạnh phúc và vui sướng. Sự công nhận của Michelin chính là động lực để anh và gia đình tiếp tục phục vụ tốt hơn nữa cho những thực khách của mình.

"Rặc" hương vị Sài Gòn

Người đứng sau cơm tấm Ba Ghiền là bà Nguyễn Ngọc Điệp (66 tuổi), mẹ anh Vĩnh Thụy. Không phải ai cũng biết vợ chồng bà ngày trước làm công nhân, gia cảnh không mấy khá giả. Để có tiền nuôi 2 con, bà quyết định làm thêm "nghề tay trái" là bán cơm tấm vào buổi chiều.

Vậy là quán ăn vỉa hè không tên được mở từ năm 1995. Nhưng dẫu thế nào bà chủ cũng không ngờ quán có được danh tiếng như hôm nay. "Càng ngày, khách tới ăn càng đông, nên tôi nghỉ làm công nhân quyết định bán cơm tấm luôn. Nhờ khách ủng hộ mà việc buôn bán ngày càng thuận lợi, bán tới giờ cũng ngót nghét 30 năm", bà chủ nhớ lại.

Nhiều người lầm tưởng rằng Ba Ghiền trong tên gọi của quán cơm tấm là để nói về độ ngon của món ăn khiến khách phải… "ghiền", nhưng chủ quán "bật mí" sự thật không phải vậy. Tên quán thực chất là tên thường gọi của ông ngoại anh Vĩnh Thụy. Dẫu vậy, dù khách hiểu theo nghĩa nào, với mẹ con anh chủ quán cũng là một điều thú vị.


Bà Điệp mở bán cơm tấm từ năm 1995
ẢNH: T.L

Dĩa cơm Ba Ghiền đầy đủ có 7 thành phần khác nhau. Chủ quán nói rằng với dĩa thập cẩm này, phải ăn 2 người mới xuể. Tất cả các món ăn cùng với dĩa cơm ở đây đều hấp dẫn, như trứng ốp la, lạp xưởng to theo kiểu miền Tây, xíu mại nhân bún tàu, bì, chả… được nấu theo kiểu "rặc" miền Nam mà chủ quán rất tự hào. Những món ăn kèm không thể thiếu là đồ chua, mỡ hành, nước mắm tạo nên tổng thể dĩa cơm vừa miệng.

Nhưng điều đã níu chân bao nhiêu thế hệ thực khách chính là món sườn nướng lửa than gắn "mác" Ba Ghiền làm nên tên tuổi. Một là, miếng thịt sườn thơm mềm đặc biệt, to muốn lấp hết dĩa cơm. Hai là, nhiều người vẫn thường truyền tai nhau về vị sườn đầy mê hoặc này "sườn nướng Ba Ghiền, ăn là ghiền".

Anh Vĩnh Thụy kể: "Hồi đó, gia đình tôi bán miếng sườn cũng bình thường, không to. Tuy nhiên khi ăn miếng sườn bự, đã miệng và có độ ẩm, tôi mới nói mẹ bán miếng sườn to hơn vì vừa ngon, vừa tạo nên điểm đặc biệt cho quán, mẹ cũng chiều tôi”. Vậy là miếng sườn Ba Ghiền cứ vậy ngày càng lớn hơn.


Thực khách mê mẩn dĩa cơm đa dạng thành phần ở quán
ẢNH: CAO AN BIÊN

Theo anh chủ, bí quyết không hẳn nằm ở cách ướp thịt sườn ở quán bởi các gia vị tẩm ướp không quá đặc biệt. Tuy nhiên, điều đặc biệt ở đây là chất lượng miếng sườn, thời gian ướp thịt được căn chỉnh phù hợp sao cho miếng thịt thấm gia vị cũng như độ lửa than "chuẩn" để nướng ra miếng sườn thơm ngon.

Gia tài của mẹ

Raina Huang, một food blogger người Mỹ có gần 4 triệu người theo dõi trên mạng xã hội trong lần đến TP.HCM cũng đã ghé cơm tấm Ba Ghiền để thưởng thức. Thay vì gọi một phần cơm thông thường, cô mua dĩa cơm giá 300.000 đồng.

Cô gái không giấu được sự hào hứng, phấn khích khi thấy dĩa cơm tấm Ba Ghiền. "Miếng thịt sườn rất đẹp, to kinh khủng và thực sự rất thơm rất ngon. 10 điểm. Bình thường, tôi không thích nước mắm, nhưng ở đây nó thực sự khá ngon. Trình bày thật hấp dẫn", cô gái người Mỹ nói thêm.

Hiện tại, mỗi phần cơm sườn ở quán có giá 85.000 đồng/dĩa. Phần thập cẩm giá 150.000 đồng. Một số khách, đặc biệt là khách nước ngoài chuộng dĩa cơm 300.000 đồng (2 dĩa thập cẩm).


Quán lúc nào cũng nhộn nhịp khách
ẢNH: CAO AN BIÊN

Anh Chí Thiện, chủ quán cơm tấm tại Q.8 (TP.HCM) nổi tiếng nói rằng mình thích ăn cơm tấm ở những quán khác, trong đó có Ba Ghiền. Thưởng thức cơm tấm ở đây, với anh chủ không chỉ là để trải nghiệm, thỏa tình yêu với ẩm thực mà còn học hỏi được nhiều điều trong ướp gia vị, nêm nếm, giúp ích cho việc buôn bán, phục vụ khách của anh.

Thời điểm này, ngày nào cũng như ngày nào quán vẫn ùn ùn khách kéo đến vào giờ cao điểm, ngồi kín bàn. Với anh Vĩnh Thụy, anh xem quán ăn là gia tài của mẹ, là ký ức tuổi thơ khi mới 14 tuổi đã phụ mẹ bán tới giờ. Bà Điệp thì vẫn ngày ngày ra quán, hạnh phúc nhìn con trai kế thừa cơ nghiệp mà cả tuổi trẻ bà gây dựng.

https://thanhnien.vn/quan-com-tam-d...goi-ten-co-gi-dac-biet-185250606175311733.htm

 

Quán Sà Bì Chưởng ở Phạm Thế Hiển đối diện head honda 28k 1 dĩa, sườn bì chả trứng kho 40k ăn no cành hông
Dcm, 78 ngàn 1 dĩa

 

nhớ lên 8 mấy hay 91 gì rồi

cơ mà thấy cũng .... bình thường , mình toàn mua về chia 2 người ăn thành ra thấy cũng ko mắc lắm

 

Rẻ thế coi chừng heo bệnh giống bọn C.P

 

Mua về nó auto bỏ cơm thêm nên cơm nhiều hơn ở quán,
Mình cũng mua về là chia ra ăn chung chứ ăn 1 mình không nổi nên tính ra giá vậy là ok cho 2 người ăn.

 

có địa chỉ khum chutik

 

Phạm Thế Hiển quận 8 khúc gần ngã 3 quẹo qua Cao Lỗ có duy nhất 1 head honda, quán đối diện head honda

 

Cơm tấm bình dân trước cổng trường ĐH ở Biên Hòa 30k dc miếng sường bé tí

 

Quán này nha tặc ăn nhiều rồi mà chưa sụp hả

 

chưa ăn ở quán bao h nên chả biết nhiêu cơm mua về toàn lấy 1 nửa cơm của nó trộn thêm ít cơm ở nhà , tự chiên thêm cái trứng rồi ăn , táng thêm nửa lon coca nữa là tuyệt cmn đỉnh

cơ mà quán này thì thấy mỗi miếng sườn đúng giá , tại chưa thấy chỗ nào khác to cỡ đó , còn lại như cơm thêm trứng trẹt các kiểu thấy nó chém đứt đầu

 

Quán này có ai phù hộ phong ấn nên thiêng lắm

Nha tặc ăn 2 lần còn bị đau bụng nữa cơ mà

 

ăn quán này sướng mồm

giờ ra quán lề đường làm dĩa cơm sườn nó chém 40k mỏng như tờ giấy

 

Miếng sườn chỗ này vừa to vừa mềm, ướp ngon. Lần nào đi công việc ngang đây cũng ghé.

 

Cảm nhận cá nhân là trừ sườn ra các món chả trứng bì lạp xưởng đều theo kiểu làm cho có, không hề ngon

 

Overrated.

 

Thật ra cơm sườn ngon hay không là do nước mắm và miếng sườn, quán nào sườn dày vừa nướng ra nóng hổi là ngon :v mấy cái còn lại có cũng đc k cũng k sao :v ăn mấy quán lề đường mỏng lét chán bm :v

 

quán cơm của các lốp trưởng à @beosocola

 

bữa vô sg ăn thử quán này mỗi cái thịt nhiều vs ăn cũng ổn thôi ra thì cơm sống ăn dở ẹc

 

Ăn chỗ này từ hồi có 9k 1 hộp sườn tới khi 6xk thì không ăn nữa. Lúc xưa miếng sườn to nhưng ướp thấm tháp ngon hơn, sau này thì mình thấy công nghiệp quá, sườn bự nhưng khô không ngon nữa, bì chả các loại thì không có gì đặc biệt
Còn muốn ăn miếng sườn bự thì mình thấy quán Tú Mập bên Đồng Đen có miếng sườn cũng bự chảng mà ướp mình thấy ổn hơn Ba Ghiền, hồi trước dịch có chi nhánh bên Sư Vạn Hạnh gần nhà mình mà sau dịch cái dẹp luôn

 

cơm ở đây mua ăn 2 bữa cũng dc. cục sườn nó chất lượng hẳn
nhưng mà nói về ngon thì thấy cơm tấm dưới chân cầu camette ngon hơn