Đi du lịch sài gòn miền tây, ở miệt tứ giác Long Xuyên và Đồng Tháp Mười vào mùa nước nổi, người dân thường dùng lưới đáy đánh bắt được nhiều cá linh. Khi chế biến, người dân thường đem cá làm mắm để dành ăn lâu. Đặc biệt món ăn mang đậm bản sắc quê hương với hương vị đặc thù là lẩu cá linh. Nguyên liệu nấu lẩu cá gồm có cá linh, bông điên điển, bông súng, rau thơm, dấm và các loại gia vị như bột ngọt, nước mắm, đường, ớt. Trước hết làm sạch cá, cắt đuôi, moi bỏ ruột rửa sạch cho vào tô ướp bột ngọt, ít nước mắm, đường, ớt vừa ăn, để cho thật ngấm. hoa điên điển lựa bỏ những hoa bị sâu, bông súng được lột vỏ ngoài, cắt từng đoạn chừng 3-4 cm. Tất cả rửa sạch để ráo nước. Rau thơm gồm có mùi, mùi tàu, tần dày lá đem rửa sạch, cắt nhỏ. Nước mắm loại ngon được rót ra bát cho vài lát ớt xắt mỏng làm nước chấm. Dấm ăn cho vào xoong thêm bột ngọt, nước mắm, đường cho vừa, bắc lên bếp nhỏ lửa, điều chỉnh lửa cho dấm sôi lên rồi cho cá vào trước, một lát sau cho bông súng, hoa điên điển vào, đợi cho dấm sôi lại là có thể dùng được. Có thể ăn bún hoặc cơm nóng ăn cùng với lẩu cá linh. Để bún hay cơm nóng vào trong chén, múc lẩu cá linh tưới lên, có thể thêm nước mắm để chấm. Vị béo của cá linh, vị chua ngọt của nước lẩu, vị cay của ớt, hương thơm của rau thơm hòa lại thành món ăn ngon. Nấu món Lẩu cá linh bông điên điển Châu Đốc không khó, không khác nhiều với các nồi lẩu cá thông thường khác. Trước khi làm lẩu, người ta chuẩn bị cá linh thật tươi, làm sạch, để ráo rồi ướp thêm gia vị ít phút. Trong lúc đó chuẩn bị nấu nước lẩu với nước dừa tươi, nước mắm ngon, nêm nếm gia vị vừa miệng, có người còn cho thêm một chút mắm linh để tăng thêm mùi vị cho lẩu. Cho cùng vào nước lẩu là tỏi phi, tóp mỡ, ngò gai, rồi cho cá linh vào. Cá linh nhỏ, rất mau chín , chỉ cần thả vào lẩu một chút là cá chín, có thể cho bông điên điển vào ăn ngay. Ăn cùng với lẩu cá linh bông điên điển Châu Đốc là bún tươi hoặc cơm trắng, cùng với một chén nước mắm mặn có ớt để thực khách cho thêm nếu cần. Món ăn này là đặc sản không thể qua với du khách tới mùa nước nổi
