[TT] Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô

Phần lớn người dân sống khu vực Bảy Hiền, Tân Bình, TP.HCM đều biết đến quán mì Quảng Sâm nổi tiếng hơn 30 năm trên con đường Ca Văn Thỉnh.


Tô mì Quảng truyền thống nhân gà, sườn. Rau sống mì có bắp chuối, và không thể thiếu chén nước mắm tỏi ớt - Ảnh: HOÀNG LÊ

Sâm là tên người chồng. Còn chủ quán và là đầu bếp chính bao năm qua lại là bà Hoàng Liên - vợ ông.

Anh Chương, con trai của ông Sâm và bà Liên, lý giải: "Quán lấy tên ba vì ba vào TP.HCM trước mẹ. Người nghĩ ra mở quán mì kiếm tiền nuôi gia đình cũng là ba".

Chạy xe xích lô kiếm tiền duy trì quán
Ông Võ Văn Sâm vốn là thầy giáo sống ở Quế Sơn, Quảng Nam. Cuộc sống vào những năm 1990 vất vả, ông quyết định vào TP.HCM lập nghiệp. Cảm thấy có thể sống tốt hơn trên mảnh đất này, ông dẫn vợ và ba con vào.


Năm 1993, ông Sâm chạy xe ôm. Vợ gánh nồi mì Quảng đi bán. Mỗi ngày ông trích một ít tiền chạy xe sắm dần ghế để khách ngồi ăn.

Sau đó quán được đặt ở góc vỉa hè, rồi dời vào trong ngôi nhà trên đường Võ Thành Trang và giờ đây nằm trên đường Ca Văn Thỉnh.

TIN LIÊN QUAN

• 
  Đến Đà Nẵng phải ăn mì Quảng, Michelin còn gợi ý thế nữa là!

"Khi quán bắt đầu ổn định, khách đông lên thì ba không chạy xe nữa, mà về phụ mẹ bán quán.

Mỗi ngày quán bán 2 ca: từ 6h-13h, từ 15h-21h. Nhờ quán mì Quảng, anh em chúng tôi được đi học, cuộc sống ổn định hơn. Ba mất, tôi là con trai cùng mẹ quản lý quán", anh nói.

Anh Chương kể những ngày trước dịch COVID-19, khách đến ăn rất đông. Bán trực tiếp và trên app có ngày được gần 2.000 tô. "Nhưng giờ thì xung quanh quán mở nhiều, cuộc sống cũng khó khăn hơn nên số lượng khách giảm đi đáng kể".

Mì Quảng Sâm: topping đa dạng, ai thích gì gọi đó
Một sáng cuối tuần, khách quen đến Mì Quảng Sâm bảo: "Trời, ông chủ gì mà bận rộn giữ xe, mẹ ngồi bếp chuẩn bị tô bún, vợ cầm bộ đàm gọi món". Anh Chương tươi cười nói với khách: "Tôi người Quảng mà, việc nào cũng làm hết. Nếu không làm lấy gì mà ăn".


Mẹ anh Chương làm mì Quảng cho khách - Ảnh: HOÀNG LÊ

Ban đầu, mì Quảng Sâm chỉ có nhân thịt heo. Giờ đây topping khá đa dạng: sườn heo, giò heo, xí quách, tôm, trứng, cá thu, cá ngừ, cá lóc, chả.

Anh Chương lý giải: "Khách hàng của quán đều là mối quen, ăn thường xuyên, nhiều topping để họ dễ lựa chọn, khỏi bị ngán".

Khi ba còn sống, anh Chương nhận sản xuất mì thủ công và bánh tráng riêng cho quán. Giờ anh lo điều hành nên mì được đặt riêng xưởng bên ngoài, gạo chọn phải ngon, tráng bánh thủ công.

Một điểm cộng ở quán mì Quảng Sâm đó là nước dùng ngọt, được ninh từ xương ống. Tôm, thịt, xương… tươi, xào vừa vị. Chén nước mắm đâm tỏi ớt để chan vào mì của quán khách ai cũng khen ngon. Nước mắm lấy từ Nha Trang.


Tô mì Quảng gà sườn lớn giá 55.000 đồng/tô. Ăn no căng bụng - Ảnh: HOÀNG LÊ

Trên bảng treo ở quán ghi dòng chữ: Xin quý khách vui lòng gọi trước: Nhiều nước, ít nước, nhiều béo, không béo, không hành, không đậu, rau trụng, mì trụng nóng.

"Nói chung quán phục vụ tất cả mọi người. Người Nam thích ăn nhiều nước, người Bắc phải nóng, còn người Trung thì nước dùng vừa vừa. Ai thích gì cứ gọi, chúng tôi phục vụ hết", anh Chương nói.

Giá một tô thường là 43.000 đồng, bao gồm thêm 1/4 bánh tráng, khăn lạnh, trà nóng, giữ xe miễn phí.

Trong cuốn sách Người Quảng đi ăn mì Quảng, nhà văn Nguyễn Nhật Ánh viết: "Ở Sài Gòn, nếu bạn nhìn thấy một người khách bước vô một quán mì Quảng, kêu một tô mì, ăn xong gật gù khen ngon, trả tiền rồi đi ra, lòng không hề vướng bận một điều chi thì bạn có thể đàng hoàng kết luận: khách không phải là người Quảng.

Người Quảng đi ăn mì Quảng không có được một thái độ hồn nhiên như thế. Họ thường trực bận tâm "Chả biết mì Quảng quán này có đúng là… mì Quảng không?".


Bảng thông báo của Mì Quảng Sâm ghi chi tiết, cụ thể - Ảnh: HOÀNG LÊ

Trên các trang mạng ẩm thực, nhiều ý kiến khen mì Quảng Quán Sâm ngon, lời chê cũng không ít.

Nhưng một thực tế, Mì Quảng Sâm vẫn là một trong những quán mì Quảng đông khách nhất ở khu vực Bảy Hiền hiện nay.

Sự tồn tại và phát triển của quán gắn liền với hình ảnh một gia đình người Quảng Nam chăm chỉ mưu sinh tại Sài Gòn - mảnh đất mà họ chọn làm quê hương thứ 2 gần 40 năm qua.

Mì Quảng Sâm, từ quán lề đường đến ngày cả ngàn tô - Tuổi Trẻ Online

 

Tiền đâu mà ăn

 

Gần nè

 

Quán này tới kêu xí quách là 1 cục tổ chảng, lấy ống hút hút tuỷ từ xương ra nó đãaaaa.
Quán giá tương đối bình dân, cho khăn lạnh miễn phí nữa

 

nhìn ngon đấy. hôm rồi xuống Cam Ranh gọi tô mì quảng ra mà mình phải hỏi lại chủ là đây là mì quảng hay hủ tiếu, cơ mà ăn cũng lạ miệng

 

Má xa lắc vậy

 

Bao mình đi fence

 

Bao mình với Pảo.

 

Cả ngàn tô 1 ngày có nộp thuế chưa

 

Bao mình với Poo.

 

Dân Sài Gòn giàu thật Mỳ quảng quận Tân Bình 55k 1 tô
Trong khi đó Hà Nội quận Hai Bà Trưng, Đống Đa phở bò tái 30-35k 1 tô đầy đường
Thảo nào dân Hà Nội vô cùng hài lòng với mức lương 25 củ. Cùng nhận 25 củ 2 thằng đồng nghiệp đều đi ô tô 600 củ. Mình đi wave 15 năm tuổi

 

Cho ụ đi.

 

Quán cho dân elite thôi chứ dalite như tui 1 tháng mới dám ăn cơm tấm 30k lề đường 1 lần nè

 

Đạo mỳ quảng đêyyy

 

Cho ụ đi

 

Ngày ngàn tô? Thiệt ko zị

 

Nó lên bài như này xong thì mấy thằng chiên gia với tiến sỹ được dịp gáy “Đấy, tao nói sao chỗ nào”

 

Mình tri sâm xong rồi dắt nhau đi quán Sâm ăn mì.

 

Quán mở lúc mấy giờ vậy ta ?