Quán ăn ở TP.HCM chỉ thuê nhân viên 2 tiếng buổi trưa để tiết kiệm Một số hàng ăn ở khu trung tâm TP.HCM bắt đầu thu phụ phí vì giá nguyên liệu tăng mạnh, những nơi khác tiết kiệm tiền điện nước, tối ưu hóa nhân sự. Huệ Lâm - Đào Phương Thứ tư, 22/6/2022 18:44 (GMT+7) Bữa trưa cho dân văn phòng ở khu vực trung tâm TP.HCM ngày một đắt đỏ. Thứ 6 vài tuần trước, chị Quyên và đồng nghiệp rủ nhau đổi món bữa trưa bằng cách đi ăn lẩu. Tới hàng quen nên cả nhóm gọi món như thường lệ mà không nhìn menu. Đến lúc nhận hóa đơn, tất cả ngạc nhiên khi thấy số tiền nhiều và lẻ hơn mọi khi. “Hỏi ra mới biết quán phụ thu 5% vì tiền nguyên liệu tăng mạnh trong thời gian gần đây. Chúng tôi cũng thông cảm nhưng thấy mức tăng này là khá nhiều so với mặt bằng chung”, chị Quyên nói. Sau thời gian khó khăn vì dịch bệnh, cộng thêm bão giá, các cơ sở kinh doanh ăn uống tại TP.HCM buộc phải tìm cách để thích ứng. Không thể tăng giá quá nhiều vì sợ mất khách, nhiều quán ăn phải tối ưu chi phí bằng cách giảm nguyên liệu đầu vào, tối ưu hóa nhân sự. THẮT CHẶT CHI PHÍ VẬN HÀNH Anh Nguyễn Mạnh Đức, chủ quán bún riêu Hương Béo trên đường Nguyễn Thị Minh Khai (phường Bến Nghé, quận 1), cho biết hơn 2 năm nay hàng ăn của anh chưa đổi bảng giá. Hiện tại, dù gặp nhiều khó khăn vì chi phí nguyên liệu tăng cao, quán vẫn giữ nguyên khẩu phần cũng như giá bán tất cả món ăn. "Sau dịch và giờ là bão giá, quán chúng tôi giảm 8-10% lợi nhuận. Tuy vậy, việc tăng giá hay giảm khẩu phần ăn là vấn đề nhạy cảm, cần phải cân nhắc nếu không sẽ khó giữ chân khách hàng”, chủ quán nói với Zing. Giải pháp trước mắt của tiệm ăn này là siết chặt các chi phí vận hành như điện nước, nhân viên. “Với những quán có nhiều chi nhánh như chúng tôi, tiền điện nước cũng chiếm một khoản khá lớn. Giờ đây, chúng tôi đang cố gắng tiết kiệm hết sức. Còn về nhân viên, ở TP.HCM chúng tôi đang có 15-16 người, chia ra làm việc theo 2 ca để giảm gánh nặng về việc lo ăn uống”. Nằm ở vị trí trung tâm, xung quanh là nhiều tòa cao ốc, quán của anh Đức chủ yếu thu hút dân văn phòng và nhóm khách gia đình. Giờ nghỉ trưa, từ 11h30 đến 13h30, tiệm ăn với sức chứa 80-100 khách này gần như không còn chỗ trống. Quán bún riêu đông khách trong giờ nghỉ trưa của dân văn phòng. Chủ quán bún riêu cho biết sau dịch, khách hàng có nhiều thay đổi về thói quen ăn uống. Hầu hết đều bị ảnh hưởng thu nhập nên không còn mạnh tay chi tiêu như trước. “Chính vì vậy, chúng tôi phải đưa ra một chính sách giá dễ chịu và linh hoạt hơn cho khách. Với 20.000 đồng, mọi người vẫn có thể gọi được món. Khách cảm thấy có nhiều sự lựa chọn hơn thay vì bị áp một mức giá chung là 50.000-60.000 đồng như các quán ăn khác trong khu vực trung tâm”. Quán ăn này đang có 2 chi nhánh ở TP.HCM. Một chi nhánh kinh doanh từ năm 2020 và một quán mới mở được vài tháng. Tuy nhiên, với tình hình như hiện tại, anh Đức dự định đóng cửa chi nhánh nhỏ trong thời gian tới. “Thay vì phải trả tiền 2 mặt bằng, tôi đang tính toán lại các chi phí để tập trung vào bên quán lớn”. TÌM CÁCH TIẾT KIỆM MỌI THỨ Mở cửa kinh doanh từ cuối năm 2020, chị Đỗ Thị Thùy (36 tuổi), chủ quán cơm văn phòng kết hợp cà phê trên đường Nguyễn Đình Chiểu (phường Đa Kao, quận 1) cho biết không dễ để trụ vững khi vừa hết dịch bệnh lại đến bão giá nối tiếp. Việc kinh doanh gặp khó trong giai đoạn phong tỏa, chị được chủ mặt bằng giảm giá. Đến tháng 11/2021, một tháng sau khi TP.HCM mở cửa, quán đã buộc phải nâng giá, suất ăn thấp nhất là 39.000 đồng tăng lên 45.000 đồng. “Tuy nhiên, từ đầu năm đến nay, khi giá xăng liên tục tăng cao kỷ lục, kéo theo hàng loạt nguyên liệu tăng lên, chúng tôi không thể tăng giá đồ ăn tiếp. Thay vào đó, quán tìm cách tối ưu mọi chi phí nguyên liệu đầu vào cũng như nhân sự”, chị Thùy nói. Chủ quán cho biết hiện tại, giá nhiều mặt hàng từ gas, rau củ, dầu ăn, gia vị đều tăng. Can dầu ăn 30 lít trước đây có giá chưa đến 800.000 đồng, nay đã tăng lên 1,5 triệu đồng. Tiền điện, nước của quán cũng tăng gấp đôi so với trước, từ 2 triệu/tháng lên mức 3-4 triệu/tháng. “Giá đồ ăn cũng ở mức chung rồi, nếu tăng nữa sẽ khó giữ khách. Tôi phải tìm cách tối ưu chi phí để giữ giá. Ví dụ, trước đây tôi thuê người ta sơ chế, cắt gọt hết rau củ, thịt cá, mang về quán chỉ việc rửa qua rồi nấu, còn bây giờ nhà bếp sẽ sơ chế hết để đỡ được khoản đó. Khi nguyên liệu còn rẻ, mình có thể bỏ đi khá nhiều khi sơ chế, giờ phải cố gắng tiết kiệm hết mức, từ cọng rau cho đến giọt dầu ăn”, chị kể. Quán cà phê kết hợp bán cơm chỉ thuê nhân viên chạy bàn trong 2 tiếng nghỉ trưa của dân văn phòng. Quán của chị Thùy phục vụ bữa trưa cho dân văn phòng, hiện lượng khách đã ổn định trở lại. Trung bình, mỗi bữa trưa, quán đón tiếp hơn 100 khách, tập trung vào khung giờ 11h30-13h30. Từ sau dịch, chị đã phải thay đổi để giảm chi phí nhân sự. Buổi sáng, quán chỉ bán cà phê thì có 1-2 nhân viên đứng quầy. Đến trưa là giờ ăn của khách văn phòng, có khoảng 6-7 nhân viên. “Để tối ưu chi phí nhân sự, chúng tôi chỉ thuê nhóm chạy bàn bán cơm trong 2 tiếng, trả tiền theo giờ. Trước đây tôi cũng thuê các bạn làm part-time ca dài hơn, nhưng giờ phải thay đổi để thích ứng. Khung giờ làm việc như vậy cũng phù hợp với những bạn có nhu cầu làm thời gian ít”, chị nói. Theo chị Thùy, tệp khách hàng của quán chủ yếu là dân văn phòng ở khu vực quận 1, có thu nhập tốt nên họ không quá khó khăn trong bão giá. “Khách của quán không thay đổi thói quen ăn uống nhiều lắm, họ cũng không lăn tăn quá nhiều về giá cả vì đây cũng là mức mặt bằng chung ở quanh đây”, chị kết luận.
Mọe, báo chém gió hay thằng chủ quán ngu vậy? Làm cái phục vụ chỉ có mỗi giờ đó là chạy chết mọe thôi, mấy giờ còn lại cho con người ta hồi sức với, giờ dẹp luôn mấy giờ thấp điểm thì người nhà làm với nhau đi... lương trả cũng y chang mà chọn đúng giờ thiêng nhất
là sao thuê theo giờ chứ . giờ thuê 2 tiếng thì người kia tự kiếm thêm việc 2 , việc 3 , nghỉ mai làm tiếp , còn chủ trả theo giờ
ý là thuê 2 tiếng thì giá thuê trong khoảng đó cũng phải x2 lên chứ ko phải trả kiểu 15-20k/ giờ, thế thì có chó nó làm ngoài ra thì phục vụ nếu chỉ làm 2 tiếng thì xong xuôi vứt đó chủ rửa bát với dọn dẹp quán hộc bơ ra ngay
bây giờ làm mấy việc tay chân này phải trả cao hơn chạy grab 6h, chứ không thì chúng nó chạy grab cho rồi.
ý nó là vẫn có nhân viên fulltime lo việc đấy đó chứ 2 giờ chỉ là tăng phục vụ cao điểm chạy bàn thôi , trước kia nó dư giả thì nuôi đầy đủ . đây là tinh giảm biên chế trước nuôi 4 đứa thì giờ nuôi 2 + 2 theo giờ kiểu thế
Vắt sức lao động + chặt lương thôi . Lý do : giờ đó không có gì làm or không làm thì tính tiền làm gì v..v.. Còn làm sao kiếm được người thì đó là công chuyện khác rồi . Dạo này cái pha giảm biên chế xong ko tuyển đẩy việc cho đám còn lại khá phổ biến .
Cái thuê 2h nếu trả lương x1,5 thì vẫn có người làm, sinh viên học sinh tranh thủ làm 2h buổi trưa được vì ko làm nổi 6-8h. Nhưng ta nghĩ cốt lõi bài báo là fucking cái lạm phát 4% mà n2 thông báo.
Cái 4% này ảnh hưởng cả hệ số điều chỉnh lương từng năm của bhxh nữa, báo cáo số cho đẹp vào thì dân ăn cho hết thôi, đừng hỏi sao phong trào rút bhxh ngày càng mạnh mẽ nhé Ba cái số liệu này làm mấy quan nhìn vào thì rõ ràng ta đang sống ở thiên đường rồi còn gì, nên cần gì thay đổi, y như giờ này mà còn báo cáo tpHCM có 9-10 triệu dân, nên dân kẹt xe chết moẹ luôn
Mấy ông làm chung nghỉ ra làm riêng toàn đi rút sạch bảo hiểm. Hồi trước dịch còn đắn đo, giờ lộ mặt chuột nhau hết rồi hỏi sao người ta không đi rút hết. Mình đủ năm đủ điều kiện cũng rút, đập vô nhà đất
Này bth mà, quán nha mình cơm bình dân 25k co buỏi trua là đông, thuê cặp vc trẻ gan nha lam 3 tieng, sang thi 2 em đo lam phuc vu quan bánh canh gàn đo, trua xet qua minh lam tiếp, xong dc bao cơm bua trua lai cha hop ly qua
ông chủ nhà mở tiệm bánh cuốn, trước dịch có thuê bảo vệ phụ việc, còn từ khi mở cửa lại thì ổng làm luôn cả nhiệm vụ trông xe, shipper và rửa chén để đỡ mỗi tháng chục triệu tiền thuê bảo vệ và nhân viên
